Обыкновенная курятина — вот причина, по которой миллионы людей в развитых странах ежегодно мучаются животом. Почему она так опасна? Читать далее…

В эфире рубрика «Странная наука». Вот что утверждает Британский совет по сырам в своём исследовании: слухи о том, что из-за сыра, съеденного на ночь, может присниться кошмар — вовсе не слухи. Почти 44% участников исследования описали свои сны после употребления сыра как «странные, тревожные». Причём было проверено несколько видов сыра и среди них отыскались такие, которые способствуют «ярким и выразительным» снам. Читать далее…

Во многих странах, в том числе в России, васаби называют японским аналогом хрена, хотя ни по вкусу, ни по виду эта приправа на хрен не похожа. Её производят из корневищ эвтремы японской, относящейся, как и хрен, к обширному семейству капустных. Эвтрема довольно капризна и требовательна к условиям произрастания, поэтому не в Японии настоящий васаби («хон-васаби») практически невозможно встретить. Читать далее…

Как и груши, персики, сливы, вишня, облепиха, малина: всё это — розоцветные растения. Розоцветные делятся на девять семейств, в которые входят 2500 видов растений, в подавляющем большинстве — кустарники или мелкие деревья, иногда снабжённые шипами или колючками, чтобы отгонять вредителей.

Чесночёк мы, конечно, любим и ценим, но в разумных количествах. Что делать, если, увлекшись готовкой, вы случайно «перечесночили» блюдо? Если это блюдо жидкое или хотя бы относительно жидкое, как, например, тушёное мясо или овощное рагу, ситуацию легко исправить при помощи петрушки. Добавьте немного петрушки (можно сушёной) в кастрюлю и поварите минут семь-десять. Петрушка существенно ослабит вкус чеснока.

Согласно этикету, столовый нож располагается справа от тарелки и пользоваться им следует правой рукой. Это известно всем. А вот что известно немногим: держать в руках нож во время еды — «не комильфо». Следует взять нож, нарезать блюдо, которое в этом нуждается, на порционные куски, а затем положить нож и больше не прикасаться к нему до смены блюд (или до конца трапезы). Кушать, время от времени беря нож и отрезая очередной кусок — это всё равно, что рвать еду руками,… Читать далее…

Испокон веков на Руси лисиц добывают исключительно ради красивой шкурки, а не пропитания. Этому есть две основных причины: во-первых, мясо лисы сухое и жёсткое, оно практически не имеет жира. Во-вторых, лисятина очень вонючая. Запах особенно раздражает в процессе разделывания тушки, но и при готовке он тоже никуда не денется, единственный выход — маринование, причём не меньше 12 часов. Впрочем, и после этого запах всё же будет ощущаться. Кстати, из-за вонючести лису не едят не только люди:… Читать далее…

Если вы придерживаетесь диеты, чтобы избавиться от лишнего веса, вам пригодится эта информация. Фрукты часто ассоциируются со здоровым питанием, и в принципе, им и являются, но берегитесь фруктозы: она метаболизируется в печени и превращается в жир. Больше всего фруктозы содержат бананы, виноград, ананас и арбуз. Куда более полезны цитрусовые фрукты, ягоды, дыня и «косточковые» фрукты, такие как персики и абрикосы. Читайте также: Коричневые бананы полезнее для здоровья, чем жёлтые

Манная кашка, которую все мы кушали в детстве, очень бедна на питательные вещества: она состоит, в основном, из чистого крахмала с небольшой примесью белка и сахара. Манная крупа сама по себе не полезна из-за высокого содержания «быстрых» углеводов, поэтому запрещена людям с диабетом и другими нарушениями обмена веществ, а также людям, страдающим ожирением. Для детей манка — простой и дешёвый способ быстро получить много энергии для беготни и игр, но родителям не стоит забывать, что в детском рационе,… Читать далее…

Огурец — растение очень нежное и требовательное к условиям среды произрастания. Он не любит ни сильной жары, ни холода, а предпочитает тёплую и влажную среду без прямых солнечных лучей. Перепады температуры действуют огурцу на нервы, и он реагирует на стресс активно вырабатывая кукурбитацины — вещества, придающие мякоти огурца пресловутую невыносимую горечь. Если огурцы в процессе роста и вызревания не беспокоить стрессами — попки горькими не будут. Кстати, дикие огурцы содержат очень много кукурбитацинов, поэтому есть их невозможно. А европейские салатные сорта… Читать далее…

Потому что «острый», так же как и «мятный», «свежий», «жгучий», «прохладный» — это характеристики не вкуса, а температуры. На языке человека есть не только клетки, улавливающие вкус, но и клетки, отвечающие за распознавание теплоты еды. Так вот, на «острые» и «мятные» продукты реагируют именно тепловые рецепторы, а не вкусовые: вещества, содержащиеся в перце, чесноке, луке и т. п. «обманывают» организм, заставляя чувствовать жжение на языке, как от сильного нагрева (или прохладу, если вы съели листочек мяты). Кстати, наиболее… Читать далее…

Очень просто: потому что эта страна — их родина. Эспрессо — это метод приготовления кофе, изобретённый в Италии в конце 19 века, завоевавший огромную популярность по всему миру, особенно в США. Такие напитки, как латте и капучино также возникли в Италии как различные способы добавить в эспрессо молоко. Узнайте почему кофе нельзя пить натощак.

Попавшая в землю молния способствует росту грибов. Электрический разряд настолько эффективен, что японские грибные фермы имитируют вспышки молнии на своих участках, что приводит к увеличению урожая вдвое и даже больше. Японцы сообщают, что проводили эксперименты с искусственной молнией для десяти видов грибов и для восьми из них получен устойчивый положительный результат. Читайте также: Пять весьма неожиданных фактов о грибах

В США и ЕС запрещены производство и реализация вина из винограда сорта «изабелла» и похожих на него сортов. В процессе изготовления вина, во время брожения «изабеллы» образуется ядовитый метиловый спирт, причём в недопустимо высокой концентрации. Метил опасен для почек и печени, а также зрительного нерва — употребление этого спирта ведёт к слепоте. Отравление этим спиртом может привести к летальному исходу.

Согласно государственному закону Мексики, текилой может называться только напиток, содержащий не менее 51% ликёра, изготовленного из нектара растения под названием «голубая агава». Когда бизнесмены из ЮАР в начале двухтысячных годов стали производить из растения, похожего на агаву, собственную «текилу», дипломаты Мексики дали понять, что подобный бизнес может негативно отразиться на отношениях между странами, и юарцы вынуждены были уступить столь мощному давлению и переименовать свой напиток в «Агаву».

Во всех заведениях общественного питания по всему миру используется единый стандарт размера кухонных лотков и противней — Гастронорма. Базовый размер тары — GN 1/1 (Гастронорма 1/1), 53 на 32,5 см. Далее указывается глубина посудины — она может быть неглубокой, противнем, или глубокой, баком. Остальные размеры — производные от базового, например, 2/1 (вдвое больше базы), ¼ (четверть от GN 1/1) и т. д. Где бы ни готовилось блюдо — во французском ресторане или в китайской забегаловке — можете быть уверены, что… Читать далее…

Большинство сортов виски изначально не имеют благородного красновато-коричневого оттенка, которым, как янтарём, любуются ценители этого напитка. Полностью готовый напиток прозрачен, как водка или самогон. Цвет добавляют в конце производства, нагревая дубовые бочки, чтобы изнутри на древесине образовался «красный слой», благодаря древесному сахару и карамелизованным танинам. Эти вещества поглощаются виски и дают ему оттенок и привкус дуба.

Люди изобрели вино раньше, чем колесо. Собственно, изобретать ничего не понадобилось: самые ранние наши предки, охотники-собиратели, были хорошо знакомы с опьяняющим действием полежавших ферментированных фруктов. Этот вкус так им нравился, что они непрестанно искали способы изготовить такие фрукты самостоятельно и добыть из них сок.

Никогда не пейте кофе до еды! Во-первых, кофе раздражает слизистую желудка, что грозит целым комплексом проблем — от изжоги до гастрита и язвы. Во-вторых, кофе расслабляет мышцы кишечника, ухудшая перистальтику. Обратите внимание: после чашечки кофе натощак вы неизменно чувствуете позыв сходить в туалет, и это может повторяться несколько раз в день.

Помидоры собирают зелёными, а перед тем, как упаковать, обрабатывают газом этиленом. Под воздействием этого газа зелёный томат постепенно приобретает сочный красный оттенок. Таким образом, в магазины овощи приезжают спелыми. Однако газ никак не сказывается на вкусе, меняя только окраску томатов. По этой причине томаты из магазина, которые подверглись обработке этиленом, зачастую безвкусные. Вкусовые качества остаются на уровне незрелых плодов, так как на химические процессы, не затрагивающие цвет, этилен не влияет.

Рядом с Нью-Йорком есть небольшой ресторанчик, в котором столики расписаны на десять лет вперёд. Речь идёт не о гламурном, блестящем ресторане, в котором всегда можно встретить знаменитостей. Ресторан размещается в подвале обычного домика, который расположен в трёх часах езды от Манхэттена. Им управляет повар-самоучка, который является единственным сотрудником ресторана.

На протяжении всей истории виноделия люди использовали специальные прессы для отжима сока из винограда, но никогда не топтали ягоды ногами. Благодаря открытиям археологов мы знаем, что уже 6000 лет назад существовали такие прессы. Кроме того, получение виноградного сырья для вина — сложный процесс, тщательно контролируемый на каждом этапе. Производить его при помощи ног было бы нецелесообразно, в том числе и по очевидным гигиеническим причинам. В появлении этого мифа «виноват» сериал «Я люблю Люси»,… Читать далее…