Еда 25.04.2019

В светлые сорта пива добавляют рыбу ещё на этапе производства

В незапамятные времена кто-то из рыбаков решил налить своё тёмное пиво в рыбий пузырь вместо фляги. К его удивлению, оно там осветлилось и стало прозрачным. Человек очень обрадовался таким метаморфозам и взял способ на вооружение. С тех пор светлое пиво может вести отсчёт своей истории.

Сегодня пиво осветляют в промышленных масштабах, и технология отличается от той, которую применил древний рыбак. Но главное в ней осталось неизменным. В чём же секрет рыбьего пузыря и как он осветляет пиво?

Изинглас

Так называется вещество, получаемое из плавательных пузырей тропических и субтропических рыб. Ранее для его получения использовались осетровые, но потом выяснилось, что тропические лучше.

Коллаген в изингласе является высоко упорядоченным, положительно заряженным спиральным полимером. При использовании в качестве очищающего средства он способен очень быстро связываться с дрожжами и пивными белками, после чего они выпадают в осадок. Проводить такую процедуру можно многократно, всё больше и больше осветляя напиток.

Лучше всего с этим справляется изинглас, полученный из рыб, обитающих в Южно-Китайском море. Плавательный пузырь высушивается на солнце на месте вылова, а затем упаковывается для экспорта на рынки Китая, где он используется для приготовления рыбного супа, или в Великобританию — для изготовления изингласа.

Благодаря достижениям в технологиях центрифугирования и фильтрации использование изингласа сократилось. Сегодня его чаще всего используют на небольших пивоварнях, где пиво или эль выдерживаются в бочках. Надо полагать, так делали ещё в Средние века. Тогда пиво буквально спасло западную цивилизацию, об этом мы писали ранее.

Еще:

Интересные факты из рубрики «Еда»