Еда25.04.2019  

В светлые сорта пива добавляют рыбу ещё на этапе производства

В незапамятные времена кто-то из рыбаков решил налить своё тёмное пиво в рыбий пузырь вместо фляги. К его удивлению, оно там осветлилось и стало прозрачным. Человек очень обрадовался таким метаморфозам и взял способ на вооружение. С тех пор светлое пиво может вести отсчёт своей истории.

Сушёная рыба

Сегодня пиво осветляют в промышленных масштабах, и технология отличается от той, которую применил древний рыбак. Но главное в ней осталось неизменным. В чём же секрет рыбьего пузыря и как он осветляет пиво?

Изинглас

Так называется вещество, получаемое из плавательных пузырей тропических и субтропических рыб. Ранее для его получения использовались осетровые, но потом выяснилось, что тропические лучше.

Коллаген в изингласе является высоко упорядоченным, положительно заряженным спиральным полимером. При использовании в качестве очищающего средства он способен очень быстро связываться с дрожжами и пивными белками, после чего они выпадают в осадок. Проводить такую процедуру можно многократно, всё больше и больше осветляя напиток.

Лучше всего с этим справляется изинглас, полученный из рыб, обитающих в Южно-Китайском море. Плавательный пузырь высушивается на солнце на месте вылова, а затем упаковывается для экспорта на рынки Китая, где он используется для приготовления рыбного супа, или в Великобританию — для изготовления изингласа.

Благодаря достижениям в технологиях центрифугирования и фильтрации использование изингласа сократилось. Сегодня его чаще всего используют на небольших пивоварнях, где пиво или эль выдерживаются в бочках. Надо полагать, так делали ещё в Средние века. Тогда пиво буквально спасло западную цивилизацию, об этом мы писали ранее.

Читайте также: До хмеля в пиво добавлялись растения с галлюциногенным эффектом

«Ведьма» из Беловежской пущи Симона Коссак Женщина тискает дикую рысь, словно она плюшевая игрушка, целуется с вороном и спит с дикой 200-килограммовой кабанихой в одной кровати
Завораживающие факты, от которых становится немного неуютно И речь пойдет не о паранормальных явлениях
Почему гепард бросает преследовать жертву? Гепарды бегают быстрее всех на Земле. Кроме высокой скорости, они также владеют изумительными навыками балансирования, что позволяет им совершать повороты, почти не теряя скорости. Само зрелище гепарда, преследующего жертву, завораживает — так легко и изящно эта крупная кошка движется без каких-либо видимых усилий.
Земной кислород производится океаном Атмосфера Земли содержит примерно 20% чистого кислорода, необходимого для жизни всех наземных существ. Скажите, откуда, как вы думаете, планета пополняет запасы этого кислорода? Обычно при таком вопросе перед внутренним взглядом возникают тропические леса Амазонии или сибирская тайга, но на деле деревья производят не так уж много кислорода. Его основной источник на Земле — это океан.
Вы можете в любой момент взглянуть на могилу Энди Уорхола Энди Уорхол, художник, изобретатель художественного течения, которое сам он называл «попизмом», а в наше время обозначаемого как поп-арт, был необычным человеком. Например, он снимал многочасовые фильмы, в которых мало что происходило — а то и вовсе ничего, просто 5 часов вида на небоскрёб.