Почему мясу обязательно нужно «отдыхать» после приготовления?

Любое мясо после приготовления должно «отдохнуть»: не менее 10 минут — для небольших кусков и 15–20 — для крупных, например, курицы, запечённой целиком. Почему это так важно?

Потому что сок только что приготовленного мяса — слишком жидкий. Если вы разрежете мясо, он вытечет наружу, оставив кусок слишком сухим. Время «отдыха» позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть, за счёт чего мясо становится нежным, сочным и ароматным.

Читайте также: Красное мясо усиливает запах тела

• 10 проблем со здоровьем вследствие обезвоживания, о которых вы должны помнить всё лето
• Хотите есть меньше? Пользуйтесь большими вилками
• Почему диета несовместима с алкоголем?
• Что искать на этикетке зубной пасты
• Как быть, если всё бесит