Почему мясу обязательно нужно «отдыхать» после приготовления?

Любое мясо после приготовления должно «отдохнуть»: не менее 10 минут — для небольших кусков и 15–20 — для крупных, например, курицы, запечённой целиком. Почему это так важно?

Потому что сок только что приготовленного мяса — слишком жидкий. Если вы разрежете мясо, он вытечет наружу, оставив кусок слишком сухим. Время «отдыха» позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть, за счёт чего мясо становится нежным, сочным и ароматным.

Читайте также: Красное мясо усиливает запах тела

• Как понять, что человек тонет?
• Соль-волшебница: 10 подсказок, которые улучшат вкус ваших блюд
• Зачем советские автомобилисты возили с собой аспирин и соль?
• Еда, которая может сделать вас умнее
• 6 точных признаков того, что он/она любит вас не за то, кем вы являетесь