Почему мясу обязательно нужно «отдыхать» после приготовления?

Любое мясо после приготовления должно «отдохнуть»: не менее 10 минут — для небольших кусков и 15–20 — для крупных, например, курицы, запечённой целиком. Почему это так важно?

Потому что сок только что приготовленного мяса — слишком жидкий. Если вы разрежете мясо, он вытечет наружу, оставив кусок слишком сухим. Время «отдыха» позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть, за счёт чего мясо становится нежным, сочным и ароматным.

Читайте также: Красное мясо усиливает запах тела

• Если качество воды не соответствует утверждённой норме, вы можете не платить за неё
• Как ослабить вкус чеснока?
• Учимся защищать себя от неприятностей при помощи сумочки
• Время, деньги, безопасность: почему краска лучше обоев?
• Могут ли бумажные накладки на сиденье унитаза в общественных туалетах защитить вас от бактерий?