Чудесные ягоды меняют кислый и горький вкус пищи на сладкий

Сама по себе чудесная ягода совершенно безвкусна. Странности начинаются, когда человек, съев её, следом пожуёт что-нибудь горькое или кислое. Лимон станет похож на мякоть арбуза, а грейпфрут — на сладкий апельсин. При этом сладкая пища так и останется сладкой. Эффект от чудесной ягоды обычно длится около часа, но в некоторых случаях вкусовые галлюцинации продолжаются два-три часа. И виной тому белок, содержащийся в этих ягодах, — миракулин.

Миракулин взаимодействует с белками hT1R3 и hT1R2, являющимися рецепторами, благодаря которым наш мозг распознаёт сладкое. А активизируются они только в кислой среде. В норме во рту у человека щелочная среда, поэтому поначалу белок миракулин никак не влияет на рецепторы сладкого. Но стоит человеку пожевать, например, лимон, среда во рту превращается в слабокислую. Тогда миракулин начинает свою работу. Некоторое количество сахара в лимонах, а также в других кислых продуктах всё-таки есть, поэтому вкусовые рецепторы перевозбуждаются и активно реагируют на него. И в итоге человек ощущает изменение кислого вкуса на сладкий. Спустя какое-то время после употребления кислого среда во рту снова становится щелочной, и действие чудесной ягоды прекращается.

Читайте также: 15 потрясающих фактов о «ягодах жизни» — финиках

• Почему картофельные чипсы придумали «назло врагу» и другие полезные факты
• Античное пиво: в Израиле сварили пиво из 5000-летних дрожжей
• Рецепт первого молочного коктейля в истории: молоко, яйца и… виски
• Как идеально поджарить свинину до золотистой корочки
• Шампиньон, портобелло, кримини — это один и тот же гриб в разном возрасте