Чем сода отличается от разрыхлителя теста

Чем сода отличается от разрыхлителя теста? Пищевая сода начинает пузыриться, создавая пузырьки углекислого газа, разрыхляющие тесто, только при контакте с кислотами. Соответственно, она не сработает, если в выпечке нет кислых ингредиентов: лимонной или винной кислоты, йогурта и т. п.

В разрыхлителе теста, помимо соды, сразу присутствуют кислоты: лимонная или какие-либо другие. Реакция начинается, когда порошок попадает во влажную среду. Иногда в составе разрыхлителя присутствуют компоненты, запускающие химическую реакцию в тёпле, то есть после начала готовки. Такие разрыхлители имеют двойное действие.

Читайте также: Чем мотель отличается от отеля

• Почему лиса несъедобна?
• Берлиоз не мог погибнуть под трамваем на Патриарших прудах
• Как колу используют в медицине
• Как американцы превратили завтрак в «самый важный приём пищи за день», каковым он не является
• 15 неоспоримых фактов о пользе жира