Чем сода отличается от разрыхлителя теста

Чем сода отличается от разрыхлителя теста? Пищевая сода начинает пузыриться, создавая пузырьки углекислого газа, разрыхляющие тесто, только при контакте с кислотами. Соответственно, она не сработает, если в выпечке нет кислых ингредиентов: лимонной или винной кислоты, йогурта и т. п.

В разрыхлителе теста, помимо соды, сразу присутствуют кислоты: лимонная или какие-либо другие. Реакция начинается, когда порошок попадает во влажную среду. Иногда в составе разрыхлителя присутствуют компоненты, запускающие химическую реакцию в тёпле, то есть после начала готовки. Такие разрыхлители имеют двойное действие.

• У варёных пингвиньих яиц прозрачный белок
• Безопасная доза сахара — до восьми чайных ложек в день
• 5 главных сортов крафтового пива и особенности их вкуса
• Сыр вызывает ночные кошмары
• Как ослабить вкус чеснока?