Россия25.12.2018  

Русская сервировка — порядок подачи блюд, которому научился весь мир

В России сегодня распространена французская сервировка, а в ресторанах Франции, например, блюда подают в русском стиле. Почему в гастрономическом мире произошла такая путаница?

Во время застолий в России все блюда ставят на стол сразу. Именно так в XVIII веке ели в высших домах Европы. Однажды русский князь продемонстрировал европейцам несовершенство французской сервировки.

Русская сервировка

История сервировки стола

Французская сервировка кардинально отличается от русской. До XIX века блюда во время обедов знатных семей выносили не по очереди. Горячее, закуски, супы и салаты выставлялись сразу. Даже десерты, как правило, выносили вместе с другими блюдами. В ходе трапезы люди самостоятельно накладывали то, что им нравится. Напоминает застолья в российских семьях, не так ли?

Подобные обеды проводились прилюдно. Придворные, как правило, наблюдали с галерей или из окон поместья, если застолье проходило на свежем воздухе. Таким образом, обед превращался в демонстрацию богатства. Вынесенные сразу блюда создавали впечатление роскоши и изобилия. Правда, был один существенный минус во французской сервировке. Блюда быстро остывали.

Сервировка стола и русский князь

Куракин, Александр Борисович
Александр Борисович Куракин

Считается, что Францию русской сервировке научил князь Александр Куракин. Прославился он не только своими гардеробами, но и активной светской жизнью. В Европу русская сервировка проникла по воле случая.

В 1810 году во время бала в честь венчания Наполеона, на котором присутствовал Куракин, начался пожар. Жизнь князь сохранил, но получил тяжёлые ожоги. Однако это не помешало ему принимать гостей. Французская сервировка не подходила для князя, которому больно было двигаться. С этого момента в его доме блюда подавались «по-русски». Французские повара, оценившие удобство сервировки, подсмотрели и внедрили сервис в домах своих покровителей.

Куверты, карточки и десерты

Что же такое настоящая русская сервировка? Каждому гостю подаётся куверт — набор из столовых приборов, которыми будут поочерёдно пользоваться во время обеда. На верхнюю тарелку укладывается салфетка с карточкой гостя. Сначала приносят тарелки с устрицами, которые через некоторое время заменяются тарелками с супом. Затем приносят нагретые тарелки для вторых блюд.

Перед подачей десертов со стола убирают все приборы, кроме бокалов. Гости получают специальные тарелочки, вилку, ложку и чашку для ополаскивания пальцев. Русская сервировка считалась во Франции XIX века высшим искусством. Кроме того, сервировка позволила избежать того, что одни блюда остывают, пока гости лакомятся другими.

Правила подачи блюд в разных странах

Помимо французской и русской сервировки в XIX веке популярностью пользовалась английская сервировка. В ходе трапезы официанты обходили стол с гостями и накладывали блюда поочередно. Еда переносилась на тарелки гостей специальными захватами.

Шведский стол, который сегодня популярен на курортах, в XIX веке был немного другим. По сути шведский стол включал в себя только холодные закуски. В скандинавских странах после небольшого аперитива с закусками гости приступали к основной трапезе, для чего переходили в другую комнату. Таким образом, шведский стол — небольшой фуршет перед обедом.

Американской сервировки как таковой не существует. В соответствии с негласными правилами этикета гости получают блюда уже на тарелках. Например, мясо не разрезают прямо в зале и не накладывают перед обедающими. Американская сервировка — упрощённая разновидность русской системы подачи блюд.

Читайте также: Экстремальные блюда русской национальной кухни, о которых вы вряд ли слышали

Наладил контакт Недавно в соседнюю квартиру въехал новый жилец. Он сразу не понравился нам с мужем, так как вёл очень шумную жизнь…
Анекдоты для ценителей хорошего юмора — Нашла у мужа губную помаду, чулки и женские стринги. — Завёл любовницу, бывает. — Здесь кое-что похуже. Он это с собой берёт, когда с мужиками на рыбалку ездит. — Снова ты на рыбалку?! — огорчённо воскликнула жена. — Да я, наверно, упала бы замертво, если бы ты хоть одно воскресенье провёл со мной! — Ну-ну, — проворчал муж, — нечего мне сулить взятку! На рыбалке сидит мужик в лодке уже два с половиной часа, а всё не клюёт. — О боже, — взмолился мужик, — пошли ты мне хотя бы одну большую… Читать далее…
Анекдот об одессите, который объяснял, где он живёт В купе поезда разговорились два пассажира, один родом из Одессы, а другой — из Санкт-Петербурга...
Нечитаемые номера Мой муж работает дальнобойщиком, и с ним постоянно случаются какие-то приключения. Недавно у него был рейс в Чувашию…
Презабавные шуточки и анекдоты, прогоняющие скуку прочь — Милый, я толстая? — Отвечать будет Александр Друзь. — Слушай, наше финансовое положение вроде улучшается. Я могу старое платье превратить в половую тряпку? — Можешь… Но на всякий случай дырку для швабры пока не делай… Соседи реально бесят. Не сверлят, не слушают музыку, не бухают, не шумят. Такое впечатление, что сидят и подслушивают. — Ты не представляешь, с кем ты имеешь дело! Я обладаю большой силой и влиянием! Ты пожалеешь…. — Внучка! Мне плевать на созданную тобой группу в «Одноклассниках»! За то, что вчера пришла домой… Читать далее…