Алексей Гоцык, Тюмень: новый гастрономический проект — винный бар «Абрау» в отеле «Восток»
Ещё недавно главным критерием выбора ресторана была кухня. Сегодня ожиданий заметно больше: люди хотят узнать историю места, познакомиться с традициями и культурой или необычным концептом. Как считает Алексей Гоцык, Тюмень тоже нуждается в таких гастрономических проектах.
К концу 2026 года на территории гостиничного комплекса «Восток» откроется новый бар «Абрау». Гендиректор комплекса Гоцык Алексей уверен, что жители и гости города уже ждут новых форматов.
В статье — о том, как такие пространства становятся частью среды и какую роль может сыграть «Абрау» в развитии гастрономической культуры Тюмени.
Новое поколение гастрономических пространств: почему формат «бар + дегустация вин» становится популярнее
Новые гастрономические концепции появляются не из-за желания открыть еще одно заведение. Видение и потребности людей меняются, а бизнес следует за их запросом.
Ресторанов со вкусной кухней становится все больше. Однако часто такие места похожи одно на другое и уже не вызывают ярких эмоций. Что сейчас больше интересует людей — так это необычная концепция или история за блюдом, напитком или рестораном. Многим хочется понять, что стоит за этим опытом. Этот тренд Гоцык Алексей Владиславович заметил и в Тюмени.
Этому способствовали и изменения последних лет. После 2022 года российские производители стали заметнее: многие впервые открыли для себя отечественные сыроварни и винодельческие хозяйства. Но дело оказалось не только в том, что их продукция чаще появлялась на полках. Вместе с ней появились новые истории.
Так сформировался формат дегустационных пространств. Это уже не совсем бар в привычном понимании и не классическая дегустация вин. Скорее, место, где можно узнать о российских винодельнях и познакомиться с единомышленниками. Такие проекты впервые появились вблизи виноделен и в крупных городах, а теперь — и там, где собственного виноделия нет, но есть интерес к современной гастрономической культуре.
Гоцык считает, что Тюмень не стала исключением. Идея нового проекта в отеле «Восток» появилась не случайно. Ей предшествовали несколько лет проведения приватных дегустаций, которые показали: гостям интересен именно такой формат — спокойный, камерный и построенный вокруг общения.
Гоцык Алексей и гастрономические проекты как часть развития отеля «Восток»
Несколько лет назад в «Востоке» решили попробовать новый для Тюмени формат. Все началось с небольших приватных дегустаций российских вин. На камерных встречах можно было поговорить о винодельнях, попробовать разные российские вина и провести вечер без привычной суеты.
Уже первые дегустации показали, что интерес есть. Гостей интересовали российские винодельни и особенности производства. Многие становились постоянными участниками дегустаций, постепенно встречи стали традиционными. И тогда стало понятно, что формату нужно собственное пространство.
К этому моменту «Восток» уже стал эксклюзивным представителем «Абрау-Дюрсо» в Тюменской области. Выбор партнёра оказался вполне естественным. Основанный в 1870 году “Абрау-Дюрсо” за последние годы вырос в крупное туристическое направление: вокруг винного дома сложился целый маршрут с экскурсиями и дегустациями — только в 2024 году курорт принял около 600 тысяч гостей. Именно этот опыт — когда люди приезжают не только за вином, но и за историей места — и хотелось перенести в Тюмень
Алексей Гоцык делится, что этот опыт хотелось перенести и в Тюмень: когда люди приходят не только попробовать вино, но и узнать, кто его делает, и чем живет винодельня.
За несколько лет интерес ко встречам не исчез. Многие возвращаются снова, спрашивают о новых темах, приводят друзей и коллег. Постепенно стало понятно, что разовых мероприятий уже недостаточно. Формату нужно место, где такие встречи смогут проходить регулярно.
Каким будет «Абрау» — винный бар в Тюмени
Открытие фирменного винного бара «Абрау» запланировано на конец 2026 года. Здесь по-прежнему будут говорить о российских винах, знакомить гостей с винодельческими регионами страны и проводить небольшие камерные встречи. Просто теперь для этого появится свое постоянное место.
Алексей Гоцык закладывает в будущий бар сразу несколько направлений:
- проведение камерных дегустаций;
- тематические встречи и гастрономические мероприятия;
- бутик российских вин.
Прежде всего это регулярные дегустации российских вин. Здесь планируют знакомить гостей с разными винодельческими регионами страны, новыми коллекциями и специальными тематическими подборками. Формат останется камерным: небольшие группы, возможность спокойно задавать вопросы и обсуждать то, что оказалось в бокале.
Вторая часть проекта — тематические мероприятия. Организаторы рассчитывают, что сюда будут приходить не только за бокалом вина. Сегодня может проходить дегустация, завтра — вечер о российских винодельнях, через неделю — презентация новой коллекции. Повод встретиться всегда будет разным, но сама атмосфера останется прежней — спокойной и камерной.
Еще одна часть проекта — небольшой винный бутик. Здесь представят коллекцию «Абрау-Дюрсо» и вина других российских хозяйств. В подборку могут войти вина «Усадьбы Дивноморское», «Ведерниковъ», «Шато де Талю», «Галицкий и Галицкий» и других производителей. По словам Алексея Гоцыка, идея проста: если во время дегустации гость открыл для себя новое вино, у него должна быть возможность взять его домой.
Организаторы рассчитывают, что все три направления будут дополнять друг друга. После тематического вечера гости смогут продолжить знакомство с российскими винами уже самостоятельно, а дегустации станут поводом возвращаться снова, когда в программе появятся новые регионы, хозяйства или коллекции. Такой подход давно используют современные гастрономические проекты: они предлагают не отдельное мероприятие, а возможность постепенно погружаться в тему, открывая для себя новых производителей и новые вкусы.
Для «Востока» это не отдельный ресторанный проект, а еще одно пространство внутри гостиницы. Оно будет открыто не только для гостей отеля. Жители Тюмени, а также участники деловых мероприятий, которые проходят в «Востоке», смогут его посещать. После сложного рабочего дня пространство станет возможностью провести вечер в спокойной атмосфере.
Главным остается не само посещение, а формат общения, который сложился вокруг дегустаций за последние годы. Именно его и планируют сохранить после открытия винного бара: без больших мероприятий и шумных вечеринок, с возможностью спокойно познакомиться с российским виноделием и провести время в хорошей компании.
Алексей Гоцык: Тюмень становится разнообразнее в гастрономическом плане
Число гастрономических проектов в Тюмени растет. Авторские рестораны, локальные фестивали, гастрономические ужины и другие события постепенно становятся частью городской жизни. Все это меняет и сам подход к отдыху: жители и гости города все чаще выбирают не просто место для ужина, а новый опыт.
На этом фоне тематических гастрономических пространств пока немного. Именно поэтому «Абрау» дополнит городскую инфраструктуру. Для Тюмени это возможность предложить еще один формат культурного досуга, который пока практически не представлен.
Гоцык Алексей уверен, что современные гастрономические проекты делают город интереснее и для самих жителей. Они дополняют культурные площадки и предлагают еще один формат для встреч и знакомства с российской винной культурой.
Поэтому «Абрау» планируют сделать открытым не только для постояльцев гостиницы. Здесь рассчитывают видеть и жителей Тюмени, и участников деловых мероприятий, которые проходят в «Востоке».
Почему гастрономические проекты становятся частью гостиничного бизнеса Тюмени
Сегодня гостиницы чаще конкурируют в опыте гостей, чем в уровне сервиса. Все большее значение приобретают детали, которые помогают сделать пребывание в городе более насыщенным.
Поэтому общественные пространства внутри отелей постепенно меняют свою роль. Они перестают быть местом только для завтраков или вечернего ужина. Здесь проводят лекции, гастрономические вечера, камерные концерты, дегустации и встречи. В результате гостиница становится частью городской жизни, а не остается закрытым пространством только для своих гостей.
Как считает Алексей Гоцык, Тюмень постепенно приходит к тем гастрономическим форматам, которые уже стали привычными для многих крупных городов. Будущий винный бар «Абрау» задуман не как еще одно место, где можно заказать бокал вина, а как продолжение тех встреч, которые несколько лет проходят в гостиничном комплексе.
Для Тюмени это тоже часть естественных изменений. В гостиницы приходят не только переночевать или позавтракать. Здесь встречаются с коллегами после конференций, проводят вечера с друзьями, знакомятся с городом через местные проекты. Именно поэтому гастрономические пространства постепенно становятся частью гостиничной жизни. Для одних это повод открыть для себя российское виноделие, для других — просто возможность провести вечер в спокойной обстановке. И, кажется, именно за такими небольшими деталями люди потом и запоминают поездку.