Главная » Еда » Ингредиенты салата «Оливье» — рябчики, раковые шейки и ланспик, а не варёная колбаса и зелёный горошек

Ингредиенты салата «Оливье» — рябчики, раковые шейки и ланспик, а не варёная колбаса и зелёный горошек

Ингредиенты салата «Оливье» — рябчики, раковые шейки и ланспик, а не варёная колбаса и зелёный горошек

Салат «Оливье», как известно, придумал французский повар Люсьен Оливье, державший ресторан в Москве в 1860-х годах. Салат быстро стал популярным среди российской аристократии. Впервые рецепт был опубликован в 1894-ом году в журнале «Наша пища».

Вот этот рецепт:
«Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3–4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик (бульон для заливного) — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3–5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.»

Пресловутая варёная кобаса, горошек сваренные вкрутую яйца стали заменять рябчиков, раковые шейки и каперсы уже в советские времена. Постепенно от знаменитого «оливье» осталось одно название.

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

Изначально какао-напиток продавался в аптеках как лекарство

У китайца из шеи растёт рог

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

Элио Гарсиа знает об «Игре престолов» больше, чем автор

4 факта о пользе безусловной любви

Перья павлинов на самом деле коричневого цвета, все остальные цвета — это оптическая иллюзия

5 научно проверенных способов узнать, что за человек перед вами

Синдром Спящей красавицы — неврологическое расстройство, при котором человек всё время спит

20 интересных, но не общеизвестных фактов о Санкт-Петербурге

Близнецы, судившиеся Цукрбергом из-за Facebook, на днях заработали миллионы на Bitcoin

Самое длинное животное на Земле — ленточный червь

Логический эмпиризм объясняет, почему цепочка комментариев неизменно перетекает в абсолютную чушь

В Великобритании придумали светящиеся дороги

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

На самом деле вы можете увидеть больше, чем половину Луны

Растение Nepenthes spathulata способно переварить крысу вместе с зубами и костями