Главная » Еда » Ингредиенты салата «Оливье» — рябчики, раковые шейки и ланспик, а не варёная колбаса и зелёный горошек

Ингредиенты салата «Оливье» — рябчики, раковые шейки и ланспик, а не варёная колбаса и зелёный горошек

Ингредиенты салата «Оливье» — рябчики, раковые шейки и ланспик, а не варёная колбаса и зелёный горошек

Салат «Оливье», как известно, придумал французский повар Люсьен Оливье, державший ресторан в Москве в 1860-х годах. Салат быстро стал популярным среди российской аристократии. Впервые рецепт был опубликован в 1894-ом году в журнале «Наша пища».

Вот этот рецепт:
«Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3–4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик (бульон для заливного) — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3–5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.»

Пресловутая варёная кобаса, горошек сваренные вкрутую яйца стали заменять рябчиков, раковые шейки и каперсы уже в советские времена. Постепенно от знаменитого «оливье» осталось одно название.

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

Игра «Камень, ножницы, бумага» чаще других заканчивается ничьей

Цивилизация Древнего Египта просуществовала дольше, чем европейская до сих пор

Люди исследовали только 5% океана

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

Нидерландский суд отпустил зоофила, потому что изнасилованная овца не дала показания

«Happening Girls» — поп-группа, участниц которой любой может пригласить на свидание

Учёные обнаружили холодные звёзды — Y-карлики

Букет из игрушек — оригинальный и милый подарок

Любимый боевой приём самца ламы — откусить противнику яички

Даже если вы не состоите в социальных сетях, у них всё равно есть информация о вас

В группе Hatebeak вокалистом является попугай

Старейшая дикая птица в мире — 63-летняя самка альбатроса на днях стала матерью

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

Самовлюблённые парни-нарциссы получают больше внимания от девушек и быстрее завоёвывают их

Шалтай-Болтай — это не яйцо, а пушка

Антарктида — это пустыня