Главная » Еда » Помимо основных четырёх вкусов (солёный, кислый, сладкий, горький) существует пятый — умами

Помимо основных четырёх вкусов (солёный, кислый, сладкий, горький) существует пятый — умами

Помимо основных четырёх вкусов (солёный, кислый, сладкий, горький) существует пятый — умами

В евпропейской традиции выделяется 4 основных, «базовых» вкуса:

1. Солёный. Его стандартный носитель — хлорид натрия (поваренная соль), особенно ион (Na+).

2. Кислый. Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной pH жидкости. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно интерферируют, затрудняя наше понимание — какой из факторов сильнее.

3. Сладкий. Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам).

4. Горький. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

5. «Пятый вкус», традиционно используемый в китайской, японской культуре, а также в других странах востока называется умами (яп.) — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности — глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также, они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.

Глутаматы лучше всего ощущаются в сочетании с подсоленной пищей (глутамат натрия) — возможно, этим объясняется то, что помидоры и некоторые другие продукты кажутся гораздо вкуснее, если их посолить. Соусы со вкусом умами и солёные соусы очень популярны в приготовлении пищи: томатные соусы и кетчуп в западной кухне, соевый и рыбный соусы в восточной.

Источник: www.vanillaspliff.net

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

10 интересных фактов об Арнольде Шварценеггере

Наглядно: как стресс вас старит

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

В Зимбабве на собственных похоронах ожил «труп»

Страус откладывает одновременно самые большие и самые маленькие яйца среди птиц

Социальная сеть Godudu.com объединяет Мир

Существует научное объяснение того, почему лучшие идеи посещают нас во время душа

Согласно новой теории, параллельные вселенные могут существовать в действительности

А деревья знают, что они «trees»!?

22 факта о Германии глазами россиянки

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

Знаменитая кошка Дона Корлеоне из «Крёстного отца» забрела на съёмочную площадку случайно

Те, кто живут на высоких этажах, стареют быстрее, чем живущие на низких

Белая горячка никогда не бывает у пьяных людей

Изначально тело В. И. Ленина планировалось заморозить

Наноскопический вид ваших волос после окрашивания