Главная » Еда » Почему мёд никогда не портится

Почему мёд никогда не портится

Почему мёд никогда не портится
© www.toprankhealth.com

Мёд — просто волшебная еда: кроме его восхитительного вкуса это чуть ли не единственный продукт, который не портится, всегда оставаясь в съедобном состоянии. Но почему?

Мёд — это сахар. Сахара гигроскопичны — они не содержат много воды в их естественном состоянии. А в такой среде с низкой влажностью могут жить очень немногие бактерии.

Амина Харрис, исполнительный директор Центра по изучению мёда и опыления Института Роберта Мондави при Университете Калифорнии в Дэвисе, говорит: «Натуральный мёд имеет очень низкую влажность. Очень немногие бактерии и микроорганизмы могут жить в такой среде, поэтому они просто умирают. По существу, мёд их душит». Тот факт, что микроорганизмы не могут жить в мёде, означают, что они не могут испортить его.

Амина Харрис / © www.ucanr.edu
Амина Харрис / © www.ucanr.edu

Кроме того, от других сахаров мёд отличается своей кислотностью: pH мёда составляет от 3 до 4,5 (или, точнее, 3,26–4,28), и это тоже убивает всё, что пытается испортить мёд.

Кроме того, низкому содержанию воды в мёде способствуют пчёлы. Они превращают нектар в мёд, как бы неприятно это не звучало, изрыгая его из своих желудков, химический состав которых также способствует увеличению срока годности мёда. В желудках пчёл есть фермат глюкозооксидаза, который добавляется к мёду при его изрыгании. Фермент и нектар смешиваются, создавая глюконовую кислоту и перекись водорода. Перекись водорода также убивает все микроорганизмы, портящие мёд.

То, что мёд гигроскопичен, означает, что он легко поглощает воду — а это может привести к порче, поэтому нужно хранить мёд желательно в сухом месте. Длительному сохранению мёда также способствует кристаллизация («засахаривание»). Засахарившийся мёд не испорчен, его можно есть, но это уже зависит от вкуса. Маленькая хитрость: если мёд нагреть выше 25°C, он снова станет жидким.

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

Английский фермер борется с ворами при помощи оранжевых овец

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

60 фактов об Австрии глазами россиянки

10 фактов о «ерундовых» войнах

Актёры английских театров похищали детей, чтобы сделать из них актёров

В Хорватии есть необитаемый остров в форме сердца

10 теорий о том, каким будет конец нашей Вселенной

Японские рестораны Ниотаймори подают суши на женском теле

Дональд Трамп и Аднан Хашогги — самые жадные миллиардеры

Количество жировых клеток не меняется у человека с подросткового возраста

Как купить счастье за деньги

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

25 цитат, которые разбудят вашего внутреннего борца

Сан Жи — это «город потерянных душ»

10 фактов о странных совпадениях между американскими президентами Д. Кеннеди и А. Линкольном

На дне океана есть вулканы