Главная » Еда » Учёные разработали шоколад, который не тает даже при 40º C

Учёные разработали шоколад, который не тает даже при 40º C

Учёные разработали шоколад, который не тает даже при 40º C.

Учёные разработали для Cadbury шоколад, часами не тающий даже при 40 °C. Маркетологи планируют продавать его в жарких странах — во всяком случае, международный патент на «температурно устойчивый шоколад» уже получен.

Обычный шоколад размягчается при 28 °C, а при 32 °C уже вовсю тает, что делает его хранение и транспортировку достаточно чувствительной задачей. В жаркое время года или просто в жаркой стране шоколад требует использования холодильников и рефрижераторов. Иначе он не просто растает, но при этом и потеряет свои вкусовые качества.

Патент, полученный недавно разработчиками компании Cadbury, основан на следующем подходе: дело в том, что шоколадная масса, уже смешанная и измельченная, подвергается коншированию — интенсивному перемешиванию при высокой температуре. Конширование — процесс длительный, он может занимать от четверти часа до нескольких дней. За это время она взаимодействует с кислородом воздуха, меняются ее и химические, и физические свойства.

В частности, микрочастицы сахара оказываются полностью покрыты тонким слоем масел, так что они легко слипаются друг с другом — и так же легко отлипают, размягчаясь. Усовершенствованный процесс, предложенный Cadbury, состоит в том, чтобы рафинировать масло не перед, а после конширования. Как показали эксперименты, такой шоколад и после трех часов при 40 °C остается твердым, так что пальцы не оставляют на нем вдавленных следов. При этом сохраняются и нежная текстура, и любимый всеми вкус шоколада.

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

Человеческие эмбриональные стволовые клетки можно печатать на 3D-принтере

7 технологий, навсегда изменивших наше отношение к сексу

Зачем есть углеводы и чем опасны низкоуглеводные диеты

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

В Скагене (Дания) есть «край света»

Развивающие компьютерные игры никого не делают умнее

К 2050-му году население Германии, Италии, Японии и России снизится на 22%

В отличие от многих млекопитающих, у жирафов нет определенного сезона для спаривания

Самый высокий искусственный скалодром в мире

Как с помощью манипуляций заставить человека выбрать наихудший вариант

Факты о Лондоне и Великобритании глазами россиянина

Самый страшный пират всех времён был чернокожим

В королевстве Бутан на домах нарисованы дружелюбные фаллосы

Самые острые бургеры в мире отправили в больницу пять человек

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

На динозаврах водились гигантские блохи