Главная » Еда » Сок, который вытекает из сырого мяса — это не кровь

Сок, который вытекает из сырого мяса — это не кровь

Сок, который вытекает из сырого мяса — это не кровь

Довольно распространено заблуждение о том, что сырое красное мясо (то есть мясо животных) содержит кровь, так как из него вытекает красная жидкость. Когда вы варите мясо, эта жидкость образует на поверхности воды «пенку» серого цвета.

На самом деле, это вовсе не кровь. Почти вся кровь вытекает из мяса, когда животное забивают, так что жидкость, которую вы видите, состоит главным образом из воды. Красноватый оттенок ему придаёт наличие белка миоглобина. Чем больше миоглобина, тем краснее мясо, именно поэтому мясо животных называют красным. Рыбы и птицы практически не имеют этого белка, и поэтому классифицируются как «белое мясо».

Приготовленное красное мясо становится коричневым по этой же причине. Когда кусок мяса обрабатывается термически, то есть нагревается, атом железа в каждой молекуле миоглобина теряет электрон и переходит от 2 до 3 степени окисления. Эти химические изменения и объясняют изменение цвета от красновато-розового до темного-коричневого.

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

14 самых неожиданных фактов о любви

Микеланджело составлял художественные списки покупок

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

В 1932-м году австралийская армия потерпела поражение от эму

Серебристые облака

Когда мужчина подозревает измену, состав его спермы меняется

В вашей слюне есть вещество в 6 раз сильнее, чем морфин — опиорфин

На Северном и Южном полюсах невозможно простудиться

10 удивительных подземных городов

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

Существует 177 000 возможных способов завязывать галстук

Табак может вызывать галлюцинации

В Википедии встречаются страницы-розыгрыши

Деревья обладают фундаментальным свойством Вселенной — чем они старше, тем быстрее растут

20 популярных советов, которые люди в депрессии ненавидят больше всего

Шведские дети учат английский язык с помощью World of Warcraft