Главная » Еда » Сок, который вытекает из сырого мяса — это не кровь

Сок, который вытекает из сырого мяса — это не кровь

Сок, который вытекает из сырого мяса — это не кровь

Довольно распространено заблуждение о том, что сырое красное мясо (то есть мясо животных) содержит кровь, так как из него вытекает красная жидкость. Когда вы варите мясо, эта жидкость образует на поверхности воды «пенку» серого цвета.

На самом деле, это вовсе не кровь. Почти вся кровь вытекает из мяса, когда животное забивают, так что жидкость, которую вы видите, состоит главным образом из воды. Красноватый оттенок ему придаёт наличие белка миоглобина. Чем больше миоглобина, тем краснее мясо, именно поэтому мясо животных называют красным. Рыбы и птицы практически не имеют этого белка, и поэтому классифицируются как «белое мясо».

Приготовленное красное мясо становится коричневым по этой же причине. Когда кусок мяса обрабатывается термически, то есть нагревается, атом железа в каждой молекуле миоглобина теряет электрон и переходит от 2 до 3 степени окисления. Эти химические изменения и объясняют изменение цвета от красновато-розового до темного-коричневого.

Рассказать друзьям:
Фактрум в Телеграме

Самое отвратительное ювелирное изделие — это кольцо в форме прыща

В Антарктиде живёт всего один наземный вид — нелетающая мошка

Наш канал в Яндекс.Дзене

Каждый день новые нарративы и истории!

Лечебные свойства зелёного чая — это миф

Лучший способ выучить новое слово — повторить его 160 раз за 14 минут

С точки зрения учёных, вся современная поп-музыка звучит одинаково

Участницы ансамбля «Берёзка» владеют секретом особого скользящего шага

До начала 20-го века в Европе существовала традиция продажи жён

В сериале «Сейлор Мун» есть лесбийская пара

Впервые после Второй Мировой войны мир на нашей планете находится под угрозой

На самом деле холестерин почти не влияет на болезни сердца и сосудов

8 странных, но законных способов заработать деньги при помощи собственного тела

Группа давала настолько опасные концерты, что зрители должны были до начала шоу подписать отказ от претензий

От вранья люди чувствуют себя плохо (но врать не перестают)

Фактрум в Одноклассниках

Ежедневная порция уморительных шуток!

31 факт о «Разрушителях легенд»